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Es werden Posts vom September, 2009 angezeigt.

veganes Sushi (Maki)

Zutaten: Special-Equipment: Bambus-Matte und scharfes Messer Nori-Blätter 500 g Sushi-Reis 4 EL veganes Reisessig* / Genmai-Su* (siehe Ende des Posts) 1,5 EL Zucker 1,5 TL Salz 1 Avocado, geschält, und in 1 cm dicke Streifen geschnitten was du sonst noch gern als Sushi-Füllung haben willst (z.B. Gurke, getrocknete Shiitake-Pilze , Möhren, Paprika, Schnittlauch, Kresse, vegane Mayo, Erdnussbutter, gegarte Kartoffeln, Tofu/Räuchertofu, Seitan, veganen Kaviar (z.B. von Real, siehe Kommentare), eigentlich: ALLES was du magst) eingelegten Ingwer gute Sojasauce (z.B. Kikkoman , oder sich im Asia-Laden beraten lassen) Wasabipulver (zum selbst anrühren - fertige Paste ist oft mit Laktose) Zubereitung: Für den Reis: Den Reis in einen Topf geben und unter fließendem Wasser 3 Minuten in die Spüle stellen (das Wasser läuft über den Topfrand hinaus, der Reis wird gewaschen). Zwischendurch umrühren. Am Ende das Wasser auskippen bis es nur noch gut einen halben Zentimeter über dem Reis

Gnocci mit veganer Bolognesesoße

Zutaten: 500 g Gnocci Tomaten-Basilikumsoße (fertig aus dem Glas, Penny) Sojaschnetzel, fein Zubereitung: Die Gnocci nach Packungsanleitung kochen. In einem anderen Topf die Tomatensoße erwärmen und die feinen Sojaschnetzel hinzugeben. Ratzfatz fertig!

Veganes Steak an Kartoffelpüree und veganem Rahmspinat

Zutaten: Soja Steaks (von Vegetalis ) Gemüsebrühe Für das Kartoffelpüree: 1 kilo Kartoffeln, geschält und geviertelt 5 El Margarine 1/4 l Sojamilch Paprikapulver Für den Rahmspinat: 400 g Blattspinat 1 Packung Sojasahne (250 ml) 1 Zwiebel Muskat Salz, Pfeffer Zubereitung: Sojasteaks: Die Steaks in einem großen Topf mit kräftiger heißer Gemüsebrühe 10 min Flüssigkeit ziehen lassen. In einem Sieb vorsichtig auspressen. Anschließend 5 Minuten in der Friteuse (oder Pfanne) knusprig fritieren/braten lassen. Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, vierteln und ca 20 min im Salzwasser (oder der restlichen Brühe von den Steaks) weich kochen. Nachdem das Wasser abgegossen ist, die Kartoffeln mit Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerstampfen/pürieren, Margarine und Sojamilch unterrühren und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Rahmspinat: Den gefrorenen Spinat in der Mikrowelle auftauen und grob pürieren. Im Topf die Zwiebeln mit etwas Öl anbraten und den Spinat dazu geben. 5 min

veganes Schnitzel mit Pilzen, Pommes und veganer Mayo

Zutaten: veganes Schnitzel (z.B. von Netto) 1 Zwiebel, gehackt eine Packung braune Champignons, Scheiben 1/2 Packung Pommes vegane Mayonnaise als Dip Öl Salz, Pfeffer, Knobi Zubereitung: Die Zwiebel und Pilze in einer Pfanne schön anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Pommes kamen bei uns in die Friteuse, ansonsten kann man sie natürlich auch nach Packungsanleitung im Ofen machen. Das vegane Schnitzel haben wir anschließend auch in die Friteuse gehauen, auch hier ist natürlich die Zubereitung in der Pfanne möglich. Zu Pommes und Schnitzel die vegane Mayonnaise als Dip servieren.

Geschmorter Kopfsalat mit veganem Steak und Kartoffeln mit brauner Sauce

Zutaten: Veganes Steak 8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt 1 Packung vegane braune Sauce/Bratensauce (z.B. "Maggi - Delikatess Soße zu Braten", NICHT "Schweinebraten" ) Geschmorter Salat: Kopfsalat, gewaschen Öl Bohnenkraut (oder Thymian) 250 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Zubereitung: Geschmorter Salat: Salzwasser in einem großem Topf zum Kochen bringen. Den Salatkopf komplett in den Topf legen. Dort 5 min blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Salatkopf gut abtropfen lassen und ausdrücken damit alles Wasser entfernt ist. Den Backofen auf 180 - 200 Grad erhitzen. Das Backblech einfetten und Salat(e) rauf legen und mit Bohnenkraut oder Thymian bestreuen. Anschließend mit der Gemüsebrühe übergießen und mit Alufolie abdecken. Braucht ca. eine Stunde im Ofen. Die Kartoffeln schälen und vierteln und in gesalzenem Wasser ca. 20 min weich kochen. Die Steaks in Pfanne oder Friteuse anbraten oder fritieren. Die braune Sa

Ein minimalistischer aber sehr leckerer Salat

Zutaten: 3 Tomaten, gewaschen und geviertelt 1/4 Kopfsalat, gewaschen vegane Mayonnaise als Dressing Zubereitung: Das Gemüse waschen und klein schneiden. Als Dressing haben wir unsere vegane Mayonnaise verwendet. Sehr lecker!

Nudeln mit veganem grünen Pesto, der Klassiker

Zutaten: 500 g Nudeln 1 Glas veganes grünes Pesto (180 g, unseres war von La Selva aus dem Bio-Laden) Zubereitung: Die Nudeln wie gewohnt kochen. Das Pesto auf dem Teller unterrühren. Kaum etwas ist so einfach und so lecker :)

Fenchel - Tomaten - Fusilli

Zutaten: 500 g Fusilli 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe, gepresst 600 g Fenchel, fein gehackt 800 g Tomaten, gehäutet Petersilie, getrocknet Zitronensaft Öl Gemüsebrühe Pfeffer, Salz Zubereitung: Zuerst die Zwiebeln würfeln und den Fenchel in dünne Streifen schneiden. Dann die Zwiebeln in Öl anbraten, den Fenchel hinzu geben und über diesem den Knoblauch pressen. Andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca 10 min. köcheln lassen. Die Tomaten häuten. Geht so: einschneiden, kurz in heißes Wasser halten, Haut abziehen. Die gehäuteten Tomaten würfeln und zu Fenchel und Zwiebeln unterrühren. Weiter köcheln lassen. Zum Schluss das ganze abschmecken und mit den wie gewohnt gekochten Nudeln mischen. Dekorativ mit der getrockneten Petersilie bestreuen.

vegane Hamburger mit Pommes, veganer Mayo und veganer Thousand-Island-Sauce

Zutaten: Hamburger Brötchen (z.B. von Lidl) vegane Burger (z.B. von Viana, horizontal halbierte BioBio Tofubratlinge) ein paar Salatblätter eine Tomate eine saure Gurke vegane Mayonnaise vegane Thousand-Island Sauce Ketchup evtl. ein paar Zwiebelringe Zubereitung: Die Pommes nach Packungsanleitung in Friteuse oder Ofen zubereiten. Die Burger auch kurz in die Friteuse werfen oder in der Pfanne anbraten. Dann die Burgerbrötchen aufschneiden, die Hälften von beiden Seiten auf dem Toaster kurz antoasten oder 3 - 4 Minuten im Backofen rösten. Nun beide Seiten mit euren Lieblingssoßen bestreichen. Auf den Boden dann den Burger legen, erneut mit Soße bestreichen, das Gemüse drauf, noch mehr Soße und dann den Deckel. Mit den Pommes und den Saucen auf einem Teller servieren. Yumyum!

vegane Thousand-Island-Sauce

Zutaten: 100 ml Sojamilch gut 150 ml Sonnenblumenöl 1 guter TL Senf 1 guter Spritzer Kunstzitrone (Original: rote Paprika, sehr fein gehackt) Ketchup Paprikapulver Tabasco Salz, Pfeffer Zubereitung: Erst bereitet man eine Mayonnaise zu: Sojamilch in ein hohes Gefäß geben, Senf und Zitrone dazu. Ein bisschen mit dem Pürierstab drin zummixen. Dann während des Mixens SEHR LANGSAM (am besten von zweiter Person, sonst Gefäß im Sitzen zwischen Beine klemmen und in einer Hand den Pürierstab, in der anderen das Öl halten) das Öl dazu geben. Wenn die angegebene Menge erreicht wird merkt man bald, dass es immer fester wird, desto mehr Öl dazu kommt. Dann mit Senf und Gewürzen nochmal abschmecken. Durch zugeben von Ketchup, Paprikapulver, Tabasco und originalerweise fein gehackter Paprika (lassen wir immer weg) wird die Mayonnaise zur Thousand-Island-Sauce.

kleiner Obstsalat

Zutaten: 2 Äpfel, klein geschnitten 2 Birnen, klein geschnitten Zitronensaft Zucker Zubereitung: Die beiden Obstsorten waschen und klein schneiden. In einem Schälchen Zitronensaft und Zucker hinzugeben und verrühren. Fertig ist diese Mini-Ausgabe eines Obstsalates.

Fenchelcremesuppe

Zutaten: 2 Knollen Fenchel, in 1 cm lange Streifen zerteilt, das Grün beiseite gelegt 2 große Kartoffeln, geschält und geviertelt 2 Zwiebeln, gehackt Gemüsebrühe Salz, Pfeffer Muskat Zubereitung: Das Gemüse in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe knapp bedecken. Ca. 15 Minuten kochen lassen. Dann cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend in Schalen umfüllen, mit dem Fenchelgrün garnieren und servieren. Dazu passt frisch aufgebackenes Brot (z.B. Ciabatta oder Baguette).

Babykartoffeln mit Maiskolben an warmem Bohnensalat

Zutaten: Maiskolben (so viele wie "Mitesser") 1 Zwiebel, gehackt vorgegarte Kartöffelchen (Penny aus dem Kühlregal) griechischer Bohnensalat (aus der Dose, Aktionswoche bei Lidl, sonst beim Türken) Margarine Salz, Pfeffer, Knoblauch Rosmarinpulver Öl Zubereitung: In der Pfanne Zwiebeln in Öl anbraten und die Kartoffeln hinzu geben. Das ganze braten bis die Kartoffeln schön goldbraun sind und mit Rosmarin würzen. In einem anderen kleinen Topf den Bohnensalat erwärmen. Die Maiskolben haben wir in der Mirkowelle erwärmt. Dazu den Mais mit etwas Wasser auf einen Teller legen, abdecken und bei 800 Watt für 10 min in die Mikrowelle (Alternative: in einem Topf mit Wasser garen). Den warmen Mais mit der Margarine bestreichen und würzen. Alles auf einem Teller servieren.

vegane Mayonnaise

NEU: Überarbeitet, unfassbar einfach und hoffentlich idiotensicher. :) Auch wenn es vielen Besuchern gelungen ist, mit dem Original-Rezept eine vernünftige vegane Mayo herzustellen, so gab es doch auch immer wieder Probleme, Fragen und Ungewissheiten. Zudem war die Technik der Zubereitung aus heutiger Sicht komplizierter als nötig. Ob die neue Zubereitungsmethode sich bewährt und auch für andere Mixer taugt, muss sich noch herausstellen. Das Original-Rezept ist noch am Ende des Posts etwas ausgegraut zu finden. Zusätzlich gibt es erstmals ein erfrischend kurzes Video , in dem die Zubereitung der Mayo-Basis gezeigt wird. Zutaten: 50 ml Sojamilch, gekühlt * (Es klappt nicht mit jeder; siehe unten) 100 ml Rapsöl, ungekühlt 1/2 TL Plastikzitronensaft, ungekühlt 1/2 TL scharfer Senf evtl. 1 TL naturtrüber (und damit veganer) Apfelessig 1 - 2 Prisen Salz bei ungesüßter Sojamilch evtl. knapp 1 TL Zucker Zubereitung der Basis ( zum Video ): Nacheinander Sojamil

Bunte italienische Gemüse-Reis-Hügelchen mit Gemüse aus Omas Garten

Zutaten: 250 g Reis 2 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 grüne Zucchini, in Scheiben geschnitten 5 kleine Tomaten, geviertelt 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Dose Mais 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Olivenöl Paprikagewürz evtl. Knoblauchgranulat Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen. Zwiebeln mit Öl in der Pfanne anbraten, Pilze und Zucchini sowie Knoblauch hinzufügen. Etwas weiterbraten bis die Pilze etwas angeschmort sind. Dann die Tomaten dazu, und auf geringer Hitze weiterkochen und kurze Zeit später den Mais hinzugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das ganze mit dem Reis vermischen und zum Schluß kräftig würzen. Mit einer Kelle oder einer kleinen Schüssel in Halbkugelform auf die Teller geben.

vegane Fladenbrot-Pizza

Zutaten: 1 Fladenbrot, ca. 2 cm dick (wenn es dickeres ist, einmal mit etwas Geschick wie ein Brötchen aufschneiden, so dass man zwei Hälften hat) 1/2 bis 1 Tube Tomatenmark italienische Kräuter Salz, Pfeffer Belag nach Belieben (bei uns waren es Tomaten, rote und gelbe Paprika, schwarze und grüne Oliven, Zwiebeln, Champignons, Ananas und veganes Fertig-Gyros von Wheaty) Zubereitung: Ofen auf 180° C vorheizen. Das Fladenbrot auf ein Blech mit Backpapier legen. Wenn eine Seite viel Struktur hat, umdrehen, damit das Tomatenmark besser verstrichen werden kann. Das Tomatenmark mit einem Esslöffel verstreichen, nach Belieben würzen und belegen. Braucht im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten.

Kidneybohnen mit Sojabrocken und Champignons

Zutaten: 1 kleine Dose Kidneybohnen, abgetropft 150 g mittelgroße Champignons, geviertelt 100 g Sojabrocken (-Chunks, -Schnetzel...) 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Öl 1 - 2 EL Gemüsebrühepulver Chili Paprikagewürz Salz, Pfeffer Zubereitung: Pfanne auf höchste Stufe, Zwiebeln in Öl etwas anbraten, Sojabrocken und Gemüsebrühepulver dazu. Schnell mit etwas Wasser aufgießen. Wenn nicht mehr soviel Wasser da ist, Champignos, Chili und Paprikagewürz dazugeben und wieder etwas Wasser dazugeben, bis die Sojabrocken gut sind. Dann die Kidneybohnen dazugeben. Kurz köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann dazu Reis oder Couscous essen.

Geschnetzeltes aus Räuchertofu mit Reis

Zutaten: 375 g Reis (3 Kochbeutel) 500 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten 2 Paprika (z.B. 1 rot, 1 gelb), in Streifen geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 1 Tube Tomatenmark 1 EL Mehl 2 EL Sojasauce 3 EL Olivenöl Majoran Paprikagewürz, edelsüß Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen. Tofu unter ständigem Rühren in Öl leicht anbraten und nacheinander Zwiebel, Paprika, Tomatenmark, Paprikagewürz und Majoran zugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Wasser und etwas Sojasauce nach Gefühl auffüllen. Etwa 10 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken, Fertig!