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veganes Boeuf Stroganoff

Zutaten:
150 g Sojamedallions, trocken (oder gleich Sojaschnetzel)
300 g Champignons, in Scheiben
4 Schalotten oder 1 Zwiebel, in Streifen
1 Zwiebel, in Streifen
5 Gewürzgurken, abgespült, entkernt, gewürfelt
6 TL Margarine
500 ml trockenen Weißwein
1,65 l Wasser
9 TL Gemüsebrühepulver
2 TL Zuckercouleur
Knoblauchgranulat
250 ml Sojasahne
1 EL Stärke
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser

Zubereitung:
Sojamedallions in einer kräftigen Gemüsebrühe aus 1,5 l Wasser, 8 TL Brühepulver, 1 Zwiebel und Knoblauchgranulat sowie 400 ml Weißwein und Zuckercouleur ca. 30 Minuten kochen. Anschließend auspressen, in 1,5 cm dicke Streifen schneiden, Zwiebelsteifen grob entfernen und in zwei Portionen hintereinander in jeweils 2 TL Margarine anbraten, beiseite stellen, warm halten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Tassen Reis wie gewohnt in 4 Tassen Wasser mit einer Prise Salz kochen.
Champignons mit dem Salz einer halben Zitrone säuern und mit den Schalotten/der Zwiebel in 2 TL Margarine anbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sojasahne und 150 ml Wasser + 1 TL Brühepulver hinzugeben und um 1/4 des Volumens einkochen. Gurkenwürfel hinzugeben, mit Stärke bestäuben und verrühren. Nun die Sojaschnetzel in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Schließlich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis und etwas grüner Garnitur servieren.

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saftiger veganer Apfelkuchen

Für den Familienbesuch anlässlich Lutz' Geburtstags hat er einen schönen veganen Apfelkuchen gebacken. Das kaum abgewandelte Rezept stammt von Rezeptefuchs und kam sehr gut an. Zutaten: für den Teig: 750 g Äpfel, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben 200 g Mehl 125 g Margarine 60 ml Wasser 1 Packung Vanillezucker 7 EL Apfelmus (z.B. selbstgekocht aus ca. 4 kleinen Äpfeln) 2 EL Zucker 1 Messerspitze Backpulver für die Streusel: 150 g Mehl 80 g Margarine 6 EL Zucker 1 TL Zimt Zubereitung: für den Teig: Mehl, Margarine, Wasser, Vanillezucker, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde in Folie eingewickelt kalt stellen. für die Streusel: Alle Zutaten verkneten und ebenfalls kalt stellen. um die Dinge zusammen zu führen: Den Teig in einer Springform (Tipp: Boden mit Backpapier belegen und mit dem Ring festklemmen) verteilen und am Rand hochdrücken, so dass in der Springform ein "Behältnis" aus Teig entsteht. Die Äpfel

extrem einfache vegane Pfannkuchen

Zutaten (für ca. 6 Pfannkuchen): 500 ml Wasser (Rezept war ursprünglich mit Sojamilch, aber wir bemerken keinen Unterschied - also warum nicht NOCH einfacher und trotzdem superlecker?) 250 g Mehl 1 Prise Salz 4 EL Zucker + evtl. 1 TL Vanillezucker für süße Pfannkuchen oder nur 1,5 TL Zucker für herzhafte Pfannkuchen Öl oder vegane Margarine (z.B. Deli Reform, Alsan oder Sojola) Zubereitung: Alle Zutaten, bis auf die Margarine, in einer Schüssel gut miteinander verrühren und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Vor jedem Pfannkuchen etwas Öl oder Magarine in einer beschichteten Pfanne verteilen (z.B. mit schnell mit Küchenkrepp oder einem hitzestabilem Silikon-Backpinsel). Danach den Teig (ca. eine Kelle á 125 ml pro Pfannkuchen) in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei 2/3-Hitze wenige Minuten beidseitig ausbacken (Die Pfanne muss von Beginn an "auf Temperatur sein", so dass ein Teigtropfen zischt und schnell fest wird, aber ohne dass etwas verkohlt

Nudeln mit veganer Brokkoli-Sahne-Sauce

Unser Sohn geht in eine Kita, die leider noch keine vegane Ernährung unterstützt, somit wird jeden Tag das Essen vorgekocht, welches am nächsten Tag aufgetischt wird. Diesmal sollten es Nudeln mit Mangold-Spinat-Sauce werden, da ich allerdings den Einkauf zu lange vor mir hergeschoben hatte, ist es eben nur "auch grünes Gemüse" mit Sahnesauce geworden. Für das Gericht wird folgendes benötigt: 300   gr. Spagetthi 1       Zwiebel 1       EL Rapsöl 1       Zehe Knoblauch 1       Brokkoli 1       Packung Soja Cuisine 250   ml Sojamilch 2       EL Hefeflocken außerdem Brühe, Salz und Pfeffer zum würzen Als erstes beginne ich damit den Brokkoli zu putzen und in kleine Röschen zu zerteilen. Jetzt setze ich gesalzenes Wasser für die Nudeln auf, sobald dies kocht kommen die Nudeln dort hinein und kochen so lange wie angegeben. Jetzt schneidet man die Zwiebel in kleine Würfel und brät diese im Öl an (in einer Pfanne - auf Stufe 7). Kurz danach kann man dan