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veganes Boeuf Stroganoff

Zutaten:
150 g Sojamedallions, trocken (oder gleich Sojaschnetzel)
300 g Champignons, in Scheiben
4 Schalotten oder 1 Zwiebel, in Streifen
1 Zwiebel, in Streifen
5 Gewürzgurken, abgespült, entkernt, gewürfelt
6 TL Margarine
500 ml trockenen Weißwein
1,65 l Wasser
9 TL Gemüsebrühepulver
2 TL Zuckercouleur
Knoblauchgranulat
250 ml Sojasahne
1 EL Stärke
Saft von einer Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser

Zubereitung:
Sojamedallions in einer kräftigen Gemüsebrühe aus 1,5 l Wasser, 8 TL Brühepulver, 1 Zwiebel und Knoblauchgranulat sowie 400 ml Weißwein und Zuckercouleur ca. 30 Minuten kochen. Anschließend auspressen, in 1,5 cm dicke Streifen schneiden, Zwiebelsteifen grob entfernen und in zwei Portionen hintereinander in jeweils 2 TL Margarine anbraten, beiseite stellen, warm halten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Tassen Reis wie gewohnt in 4 Tassen Wasser mit einer Prise Salz kochen.
Champignons mit dem Salz einer halben Zitrone säuern und mit den Schalotten/der Zwiebel in 2 TL Margarine anbraten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen. Sojasahne und 150 ml Wasser + 1 TL Brühepulver hinzugeben und um 1/4 des Volumens einkochen. Gurkenwürfel hinzugeben, mit Stärke bestäuben und verrühren. Nun die Sojaschnetzel in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Schließlich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis und etwas grüner Garnitur servieren.

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extrem einfache vegane Pfannkuchen

Zutaten (für ca. 6 Pfannkuchen):

500 ml Wasser (Rezept war ursprünglich mit Sojamilch, aber wir bemerken keinen Unterschied - also warum nicht NOCH einfacher und trotzdem superlecker?)250 g Mehl1 Prise Salz4 EL Zucker + evtl. 1 TL Vanillezucker für süße Pfannkuchen oder nur 1,5 TL Zucker für herzhafte PfannkuchenÖl oder vegane Margarine (z.B. Deli Reform, Alsan oder Sojola)

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf die Margarine, in einer Schüssel gut miteinander verrühren und nach Belieben mit Zucker abschmecken.Vor jedem Pfannkuchen etwas Öl oder Magarine in einer beschichteten Pfanne verteilen (z.B. mit schnell mit Küchenkrepp oder einem hitzestabilem Silikon-Backpinsel).Danach den Teig (ca. eine Kelle á 125 ml pro Pfannkuchen) in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei 2/3-Hitze wenige Minuten beidseitig ausbacken (Die Pfanne muss von Beginn an "auf Temperatur sein", so dass ein Teigtropfen zischt und schnell fest wird, aber ohne dass etwas verkohlt oder sich Rauch bildet ;)…

saftiger veganer Apfelkuchen

Für den Familienbesuch anlässlich Lutz' Geburtstags hat er einen schönen veganen Apfelkuchen gebacken. Das kaum abgewandelte Rezept stammt von Rezeptefuchs und kam sehr gut an.

Zutaten:
für den Teig:
750 g Äpfel, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben
200 g Mehl
125 g Margarine
60 ml Wasser
1 Packung Vanillezucker
7 EL Apfelmus (z.B. selbstgekocht aus ca. 4 kleinen Äpfeln)
2 EL Zucker
1 Messerspitze Backpulver

für die Streusel:
150 g Mehl
80 g Margarine
6 EL Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:
für den Teig:
Mehl, Margarine, Wasser, Vanillezucker, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde in Folie eingewickelt kalt stellen.

für die Streusel:
Alle Zutaten verkneten und ebenfalls kalt stellen.

um die Dinge zusammen zu führen:
Den Teig in einer Springform (Tipp: Boden mit Backpapier belegen und mit dem Ring festklemmen) verteilen und am Rand hochdrücken, so dass in der Springform ein "Behältnis" aus Teig entsteht. Die Äpfel hineingeben, ebnen und mit Ap…

vegane Mayonnaise

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Zusätzlich gibt es erstmals ein erfrischend kurzes Video, in dem die Zubereitung der Mayo-Basis gezeigt wird.

Zutaten:
50 ml Sojamilch, gekühlt * (Es klappt nicht mit jeder; siehe unten)100 ml Rapsöl, ungekühlt1/2 TL Plastikzitronensaft, ungekühlt1/2 TL scharfer Senfevtl. 1 TL naturtrüber (und damit veganer) Apfelessig1 - 2 Prisen Salzbei ungesüßter Sojamilch evtl. knapp 1 TL Zucker

Zubereitung der Basis (zum Video):
Nacheinander Sojamilch, Zitronensaft oder Essig und Rapsöl in e…