Laubfresser - vegane Rezepte aus dem Alltag

Ich habe mich entschlossen in nächster Zeit öfter mal Posts zu Grundrezepten, einzelnen Produkten und ähnlichen Basics zu machen. Zur Zeit denke ich: Besser ein Post ohne oder mit schrottigem Bild als gar kein Post, denn ein Post beinhaltet doch immer Infos die jemanden inspirieren oder weiterhelfen können.

In Worcestershiresauce sind klassischerweise Sardellen enthalten und bei den verwendeten Essigen und ggf. Fruchtsäften, Weinen und dergleichen ist abzuklären, ob eine Schönung mit tierischen Hilfsstoffen stattfand.
Zwei Produkte haben sich durch Produktanfragen als vegan herausgestellt: Die besonders sympathische und in Bio-Läden erhältliche SANCHON Worcestershiresauce und die in fast jeden Supermarkt erhältliche Appel Worcestersauce. Hier die wesentlichen Infos:
Die Antworten auf die Anfragen:
Die Petersilchen GmbH teilt mit: "[...]danke für Ihr Interesse an unserem Produkt Sanchon Worcestershiresauce. Selbstverständlich haben wir alle Rohwaren geprüft und können versichern, …

Seit ich die Seite vor einigen Wochen entdeckt habe, hab ich ständig den Drang, dort ein paar Fragen zu beantworten. :D Das Konzept ist im Prinzip das eines jeden Q&A-Boards, nur dass es hier speziell um vegan/vegetarische Themen geht. Auch sehr sympathisch: Mathias, der Macher der Seite, mischt selbst kräftig im "Forum" mit und ist zudem voll ansprechbar für Verbesserungsvorschläge und dergleichen. Schaut einfach mal rein: Ich habe auf FragdenVeggie.de übrigens selbst paar Fragen gestellt und ein paar sind zum gegenwärtigen Zeitpunkt noch unbeantwortet. (Einfach unter "Offene Fragen" schauen) :D

Das Grundrezept für diese vegane Hackepeter-Variante findet man im Internet mittlerweile an allen Ecken und Enden. Verständlich, denn dieser Brotbelag ist nicht nur sagenhaft lecker, super einfach herzustellen, sondern auch noch spottbillig - nen schlappen Euro für etwa 500 g.
Daher wollen wir an dieser Stelle noch einmal die genaue Zubereitung, die wir am liebsten mögen, vorstellen.


Zutaten:
1 Packung Reiswaffeln (100 g), grob zerbröselt1 Zwiebel, fein gewürfelt300 ml warmes Wasser35 g Tomatenmark3 EL neutrales Pflanzenölca. 1 TL scharfer Senfca. 1 TL Paprika edelsüßetwas Rauchsalz, getr. Knoblauch und ZwiebelSalz, Pfeffer
Zubereitung: Reiswaffeln grob in eine ausreichend große Schüssel bröseln und mit dem Wasser übergießen.Übrige Zutaten hinzugeben, gut vermengen und abschmecken.Bestenfalls eine Weile abgedeckt ziehen lassen und nochmal kräftig durchrühren.

Gabs heute: Schrecklich einfach, schrecklich lecker und schrecklicherweise ohne Bild. Ich hatte dennoch das dringende Bedürfnis das Rezept einzustellen, nachdem ich es für mich schnell aufgeschrieben hatte. :D


Zutaten:

500 g Fusili500 ml Sojasahneetwa 500 g Champignons, in Scheiben2 Zwiebeln, fein gehackt3 Knoblauchzehen, zerdrückt1 Tasse kaltes Wasser3 gehäufte TL Stärkeetwas neutrales Pflanzenöl2 TL getr. Majoran1 TL getr. Basilikum1 (gestrichener) TL ZuckerSalz, Pfeffer

Zubereitung:

Fusili nach Packungsanweisung zubereiten.Champignons in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten.Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und einige Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten.Deckel abnehmen und Flüssigkeit weitgehend verkochen lassen.Sahne und im Wasser gelöste Stärke hinzugeben und kurz aufkochen.Mit Majoran, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

Irgendwie hat uns das Kartoffelsalat-Fieber gepackt. Nach dem mediterranen Kartoffelsalat gibt's diesmal einen richtig deftigen Vertreter mit Mayonnaise nach dem neuen und übertroffen simplen Rezept, Fake-Ei und -Schinken. Es lebe die Food-Fotografie mit ungeeignetem Licht! :D

Zutaten:
1 kg Kartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht und gepellt), in Scheiben200 g Tofu, in kleinen Würfeln, bestenfalls einige Stunden mariniert in 1 TL Kala Namak, 2 EL Wasser, 2 EL neutrales Pflanzenöl und schließlich in einem Sieb abgespült50 g vegane Schinkenalternative, in ca. 1 x 2 cm großen Streifen (z.B. vegetarischer Aufschnitt von Aldi)1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt4 Knoblauchzehen, fein gewürfeltneutrales Pflanzenöl0,5 TL veganes Brühepulver100 ml Wasser1 TL Dijonsenf3 mittelgroße Gewürzgurken, in kleinen Würfeln1 EL Gewürzgurkenflüssigkeit400 g vegane MayonnaiseSalz, Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Schinkenalternative in etwas Öl glasig anschwitzen.Brühepulver hinzugeben, …

Das Mayo-Rezept wurde überarbeitet und ist nun einfacher und besser denn je.

Wer veganen Babybrei selbst kochen will, für den haben wir hier das Grundrezept, nach dem wir ihn immer zubereitet haben. Tatsächlich haben wir immer die 10-fache Menge genommen und im Schnellkochtopf gekocht (mit Erfahrung brennt es dann auch nicht an :/) und portionsweise für die Woche eingefroren. Später haben wir auch mal Kartoffeln durch eine entsprechende Menge von anderen kohlenhydrathaltigen Zutaten, wie Reis, Couscous oder Nudeln, ersetzt (zusätzliches Wasser nicht vergessen). Wenn mal kein Saft da war, hatten wir glücklicherweise immer noch etwa 100 g ebenfalls Vitamin C-reiche Paprika im Haus.
Zutaten: 100 g Gemüse, grob geschnitten50 g Kartoffeln, grob geschnitten10 g Haferflocken40 ml Vitamin C-reicher Saft dazu (z.B. angereicherter naturtrüber Apfeldirektsaft)10 ml stinknormales RapsölZubereitung: Gemüse und Kartoffeln mit dem Saft garen.Haferflocken und Rapsöl hinzugeben.Pürieren, Fertig!

Frohes Neues! Bei uns gab es gegen Mitternacht diesen aromatischen Kartoffelsalat. Allein der Gedanke an die herrliche Komposition mit milden grünen Oliven, Kapern und in einem fein säuerlichen Sud gedünsteten Zwiebeln lässt mir wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen. Auf jeden Fall bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren!

Zutaten:
600 g Pellkartoffeln (festkochend, am Vortag gekocht und gepellt), in Scheiben200 g Zwiebeln, in dünnen Scheiben150 g grüne Oliven, ohne Stein, halbiert1,5 EL eingelegte Kapern1,5 EL Kapern-Flüssigkeit1 Knoblauchzehe, gepresst5 EL Essig (veganer weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig; z.B. von Kühne)0,5 TL Zucker4,5 EL Olivenöl5 EL Wasser1 EL getr. Petersilie (oder 1/2 Bund frische glatte)Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zwiebeln mit dem Zucker in Essig und Wasser für etwa 5 Minuten dünsten.Mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen, die Kartoffelscheiben dabei vorsichtig von Hand trennen, und mit Salz, Pfeffer sowie Essig a…