Laubfresser

Diese wunderbare Vorspeise aus dem Nahen Osten ist in 5 Minuten hergestellt, verdammt lecker, nahrfhaft und gesund. Man kann Hummus einfach pur z.B. mit dünnem Fladenbrot oder als Dip z.B. für Falafel genießen. Wir haben dazu Zucchinipuffer gemacht, welche leider etwas matschig waren, deshalb gibts dafür kein Rezept. :) Zutaten: 1 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 250 g), abgetropft 1 EL Tahin (Sesammus; erhältlich in türk. Lebensmittelgeschäften und großen Bioläden) 4 EL Olivenöl Saft von einer Zitrone etwas Knoblauch 1/2 EL Kreuzkümmel Salz, Pfeffer optional etwas glatte Petersilie und/oder Paprikapulver sowie noch ein wenig Olivenöl zum Garnieren Zubereitung: Alles zusammen pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. :) Evtl. noch etwas garnieren.

Diese einfache Linsensuppe ist sehr ökonomisch - kein Kartoffelschälen, kein Möhrenschnibbeln: Kartoffelpüreepulver und Instantbrühe machen es möglich. Eigentlich ein totales Sakrileg, doch diese Kniffe stammen tatsächlich von einem Profi. Naja - so lang es trotzdem ausgezeichnet schmeckt und obendrein weniger Arbeit macht... :) Zutaten: 1,5 l Wasser 200 g getr. rote Linsen 1 Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt 40 g Kartoffelpüreepulver 1 EL Tomatenmark 2 EL Margarine 6 TL veganes Brühepulver 1 TL Paprikapulver 1 EL getr. Petersilie 1 - 2 TL getr. Minze Salz, Pfeffer Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit der Margarine andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Linsen und Wasser hinzugeben, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten kochen. Anschließend gründlich durchpürieren, die restlichen Zutaten hinzugeben, mit einem Schneebesen kräftig durchmixen und kurz ziehen lassen. Dazu aufgebackenes Fladenbrot, 1/4 Zitrone zum frisch darüber a

Das Killer-Rezept von Tante Maggi: Zutaten: 1 Baguette, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten 5 Tomaten, entkernt, feingewürfelt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL Olivenöl 1 EL Oregano Salz, Pfeffer ein paar Basiliumblätter zum Garnieren Zubereitung: Tomaten und Knoblauch in einer Schüssel mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Das Bruschetta auf den Baguettescheiben verteilen und für ca. 6 Minuten in den 200° C heißen Ofen schieben. Mit Basilikum garnieren und servieren.

Zutaten: 2 Auberginen, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 250 g Sojajoghurt (außer Alpro, siehe hier ) ca. 8 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst 1 Spritzer Kunstzitrone oder frischen Zitronensaft ca. 1/3 TL Kreuzkümmel evtl. etwas Cayennepfeffer Salz, Pfeffer Zubereitung: Auberginen nach und nach in wenig Öl von beiden Seiten anbraten (bei unserem E-Herd mit 6 Stufen haben wir erst auf Stufe 6 eingeheizt und dann durchgehend auf Stufe 4 gebraten) und schließlich pürieren. Knoblauch und Joghurt für 2 Minuten auf mittlerer Stufe erhitzen, Auberginenpüree hinzugeben und für weitere 5 Minuten erhitzen. Schließlich mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, evtl. Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Dazu passt frisches Pita-Brot. Wir haben uns damit Dürüms bestrichen und eingerollt. Es war zwar lecker, aber etwas mehr Abwechslung wär schon nett gewesen. Besser als Vorspeise oder Beilage einplanen. Das Rezept haben wir von Naturkost.de

Zutaten: 4 große Möhren, in (Halb-)Scheiben 3 - 4 Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt 1 Zwiebel, grob gehackt 750 ml Wasser 3 TL Brühe 2 TL Öl 250 ml Sojamilch evtl. Saft einer halben Zitrone 5 EL getrocknete Petersilie Salz, Pfeffer, Knoblauch Zubereitung: In einem Topf mit heißem Öl Zwiebeln anschwitzen, Brühpulver hinzugeben und mit dem Wasser ablöschen. Das Ganze zusammen mit den Kartoffeln und Möhren zum kochen bringen und ca. 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen bis Kartoffeln und Möhren gar sind. Dann schön cremig pürieren, evtl. Zitronensaft hinzugeben und umrühren, dann die Sojamilch und Petersilie hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Wers richtig heiß mag, kann das Ganze nochmal kurz aufkochen. Dazu passt z.B. geröstetes Fladenbrot.

Zutaten: 100 g frischer Bärlauch 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 3/4 l Gemüsebrühe 1/4 l Weißwein 50 ml Sojasahne 1 EL Margarine Salz, Pfeffer, Knoblauch Zubereitung: In einem Topf Margarine zerlassen und darin die Zwiebel anschwitzen, bis sie goldgeld ist. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln und Bärlauch (bis auf 4 Blätter für die Garnitur) hinzufügen, aufkochen und bei geringer Hitze mit Deckel ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann den Wein hinzugeben, erneut bei hoher Hitze aufkochen und ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Nun pürieren, die Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch abschmecken. Als Hauptgericht passt dazu ein neutrales, frisch aufgebackenes Ciabatta (evtl. mit Margarine bestrichen). Dieses Rezept stammt im Wesentlichen von Chefkoch.de .

Zutaten: 4 Mittelgroße Möhren, kleingehackt evtl. 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und kleingehackt 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Margarine 1/4 l Wasser 1 TL Gemüsebrühepulver 3 EL Sojasahne Salz, Pfeffer, Petersilie (gern auch frische) Zubereitung: Zwiebel, Kartoffel und Möhren in Margarine anschwitzen. Gemüsebrühepulver und Wasser hinzugeben, aufkochen und auf kleiner Hitze 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Vom Herd nehmen, durchpürieren, Sojasahne hinzugeben, evtl. etwas heißes Wasser für flüssigere Konsistenz hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, in kleine Suppenschüsseln füllen und mit der Petersilie garnieren.

Zutaten: 250 g Couscous 250 ml Wasser 6 EL Olivenöl 2 EL Margarine Saft einer Zitrone 1 Frühlingszwiebel, in Ringen 2 Tomaten, entkernt, grob geschnitten 1/3 Gurke, entkernt, grob geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt ohne dicke Stiele optional etwas getrocknete Minze (frische ist natürlich noch besser) Pfeffer, Salz Zubereitung: Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne zum kochen bringen. Herdplatte ausschalten, Pfanne runternehmen, den Couscous einrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Margarine hinzugeben und 3 Minuten auf der noch heißen Herdplatte "weiterköcheln" (es ist kein Wasser mehr da). Mit einer Gabel eventuelle Klümpchen zerdrücken und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nachdem die 3 Minuten rum sind die Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Couscous kühl ist Petersilie, Gurke, Tomate, Frühlingszwiebel, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft und evtl. Minze hinzugeben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. M

Auf www.rezeptefuchs.de haben wir diese tolle Suppe entdeckt! Sie reicht in dieser Menge locker als eine leichte Vorspeise für 6-7 Personen. Zutaten: für die Suppe 1 L Wasser 500 g Tomaten, kleingeschnitten 350 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 1 Zwiebel, kleingehackt 1 Brühwürfel 2 EL Margarine für die Polentasternchen: 100 g Polenta 300 ml Wasser 1 Brühwürfel 1 sternförmigen Keksausstecher Zubereitung: Suppe: Die Zwiebel in einem großen Topf in der Margarine glasig anbraten. Danach Kartoffeln und Tomaten hinzugeben und mitdünsten. Wasser und Brühe hinzugeben und so lange kochen bis die Kartoffeln schön weich sind.Wasser und Brühwürfel hinzugeben und so lange kochen bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat und die Kartoffeln weich sind. Anschließend alles zu einer feinen Suppe pürieren und mit ein/zwei Blättchen Basilikum dekorieren. Polentasternchen: Das Wasser in einem Topf zum kochen bringen und die Brühe in heißen Wasser auflösen. Die Polenta unterrühren und nochmal kurz aufkochen

Zutaten: Champignons, in Scheiben etwas Margarine Salz, Pfeffer Zubereitung: Margarine in einer Pfanne schmelzen lassen, Champignons hinzugeben und ca. 3 Minuten mit geschlossenem Deckel braten. Zwischendurch rühren. Pfeffern und salzen und eine halbe Minute ohne Deckel unter Rühren weiterbraten, so dasss die Flüssigkeit verdampft. Fertig! Sehr leckere Vorspeise oder Beilage.