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Taboulé (Couscous-Salat)

Zutaten:
250 g Couscous
250 ml Wasser
6 EL Olivenöl
2 EL Margarine
Saft einer Zitrone
1 Frühlingszwiebel, in Ringen
2 Tomaten, entkernt, grob geschnitten
1/3 Gurke, entkernt, grob geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt ohne dicke Stiele
optional etwas getrocknete Minze (frische ist natürlich noch besser)
Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne zum kochen bringen. Herdplatte ausschalten, Pfanne runternehmen, den Couscous einrühren und 2 Minuten ziehen lassen. Margarine hinzugeben und 3 Minuten auf der noch heißen Herdplatte "weiterköcheln" (es ist kein Wasser mehr da). Mit einer Gabel eventuelle Klümpchen zerdrücken und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nachdem die 3 Minuten rum sind die Pfanne von der Platte nehmen und abkühlen lassen. Wenn der Couscous kühl ist Petersilie, Gurke, Tomate, Frühlingszwiebel, 5 EL Olivenöl, Zitronensaft und evtl. Minze hinzugeben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mild, lecker, locker, leicht. Ein super Gericht um mit Gewürzen zu experimentieren: Vielleicht etwas Chili? Paprika? Zimt? Koriander?
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