vegane Zitronenmuffins

Verzweifelter Versuch den Frühling herbeizubacken Teil I

Ich will Frühling. Temperaturen konstant zwischen 4 und 12 Grad, einen blauen Himmel, Vogelzwitschern und Stimmengewirr auf der Strasse.
Diese leckeren Zitronenmuffins schmecken immerhin schon so luftig und frisch nach Frühling, dass es sich empfiehlt, sie mit geschlossenen Augen auf dem Sofa zu essen und nicht nach draußen zu schauen. (Aktuell in Hamburg: kalt, grau grau grau, eklige Schneeböen)
Das Rezept für die Muffins habe ich hier gefunden und nur geringfügig abgewandelt (auch wenn einige Hersteller ihr Weinsteinbackpulver als vegan bezeichnen, sind wir derzeit nicht überzeugt, dass es das auch ist).

Zutaten (für etwa 6 Muffins):

• 150 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 2 EL Speisestärke
• eine Prise Salz
• 100 ml Sojadrink
• 45 ml neutrales Öl (wir haben Rapsöl genommen)
• 2 EL Zitronensaft
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone

Zubereitung:

• Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Stärke und Salz), inklusive Zitronenschale, in einer Schüssel miteinander vermischen.
• Öl, Sojadrink separat verrühren und dann den Zitronensaft dazugeben und nochmals rühren.
• Flüssige und trockene Zutaten zusammenbringen und kurz durchrühren. Nicht zu lange, da die Muffins sonst nicht so schön aufgehen.
• Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Teig in Muffinförmchen füllen.
• Das Ganze etwa 20 Minuten lang backen.

Wir haben die Muffins nach dem Backen noch mit Zuckerguss und bunten Streuseln (z.B. von BioVegan) verziert. Lecker lecker lecker.