Spinat-Auberginen-Lasagne mit Béchamelsauce und Hefeschmelz

Zutaten:
für die Lasagne:
ca. 15 Lasagne-Platten
500 g frischer Spinat
1 große Aubergine, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
360 g vegane Bolognese (die von BioBio, erhältlich bei Netto, ist ideal - viel Fleisch, wenig Sauce)
6 EL Margarine
2 EL Öl
0,5 l Sojamilch
3 EL Mehl
etwas Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat, Knoblauch
Hefeschmelz


Zubereitung:
Zwiebel und Aubergine in einer großen Pfanne oder Wok andünsten, etwas Salzen und evtl. ein bisschen Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt. Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten schmoren. Dann den Spinat hinzugeben und kochen, bis er zusammengefallen ist und das ganze beiseite stellen.
Für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf die Margarine zerlassen, Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren. Nun die Sojamilch hinzugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen (nur nichts anbrennen lassen). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zum Auberginen-Spinat-Gemisch geben.
Die Bolognese kann ebenfalls einfach hinzugegeben werden. Verrühren und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer erneut abschmecken.
Den Boden einer großen Auflaufform mit einer dünnen Schicht der Sauce bedecken und darauf Lasagne-Blätter verteilen (gern auch die Ecken mit zerbrochenen Blättern füllen). Nun wieder eine dünne Schicht Sauce, dann Lasagne-Blätter usw. Die letzte Schicht bildet Sauce. Darauf wird nun der Hefeschmelz verteilt. Das Ganze kommt für 30 Minuten in den auf 200° C vorgeheizten Backofen.