Zutaten: 1 kg Karotten, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, kleingehackt 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt 1 L Wasser 4 TL Gemüsebrühe 1 Spritzer Kunstzitrone 2 TL Curry 200 ml Sojasahne Salz und Pfeffer Öl Zubereitung: Die Zwiebeln in einem großen Topf mit einem Teil der Karotten in etwas Öl anbraten. Mit dem Wasser ablöschen und die Gemüsebrühe und die restlichen Karotten und Apfelstücke hinzugeben. Das Ganze jetzt ca. 30 min kochen lassen. Anschließend die Suppe pürieren und mit der Sojasahne verfeinern. Mit Curry, Kunstzitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Wir haben zu der Suppe noch Ciabatta-Brot gegessen.
vegane Rezepte aus dem Alltag