Laubfresser

Zutaten: 250 g Reis 2 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten 1 grüne Zucchini, in Scheiben geschnitten 5 kleine Tomaten, geviertelt 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 Dose Mais 1 Knoblauchzehe, gehackt 2 EL Olivenöl Paprikagewürz evtl. Knoblauchgranulat Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen. Zwiebeln mit Öl in der Pfanne anbraten, Pilze und Zucchini sowie Knoblauch hinzufügen. Etwas weiterbraten bis die Pilze etwas angeschmort sind. Dann die Tomaten dazu, und auf geringer Hitze weiterkochen und kurze Zeit später den Mais hinzugeben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das ganze mit dem Reis vermischen und zum Schluß kräftig würzen. Mit einer Kelle oder einer kleinen Schüssel in Halbkugelform auf die Teller geben.

Zutaten: 1 Fladenbrot, ca. 2 cm dick (wenn es dickeres ist, einmal mit etwas Geschick wie ein Brötchen aufschneiden, so dass man zwei Hälften hat) 1/2 bis 1 Tube Tomatenmark italienische Kräuter Salz, Pfeffer Belag nach Belieben (bei uns waren es Tomaten, rote und gelbe Paprika, schwarze und grüne Oliven, Zwiebeln, Champignons, Ananas und veganes Fertig-Gyros von Wheaty) Zubereitung: Ofen auf 180° C vorheizen. Das Fladenbrot auf ein Blech mit Backpapier legen. Wenn eine Seite viel Struktur hat, umdrehen, damit das Tomatenmark besser verstrichen werden kann. Das Tomatenmark mit einem Esslöffel verstreichen, nach Belieben würzen und belegen. Braucht im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten.

Zutaten: 1 kleine Dose Kidneybohnen, abgetropft 150 g mittelgroße Champignons, geviertelt 100 g Sojabrocken (-Chunks, -Schnetzel...) 1 Zwiebel, gehackt 1 EL Öl 1 - 2 EL Gemüsebrühepulver Chili Paprikagewürz Salz, Pfeffer Zubereitung: Pfanne auf höchste Stufe, Zwiebeln in Öl etwas anbraten, Sojabrocken und Gemüsebrühepulver dazu. Schnell mit etwas Wasser aufgießen. Wenn nicht mehr soviel Wasser da ist, Champignos, Chili und Paprikagewürz dazugeben und wieder etwas Wasser dazugeben, bis die Sojabrocken gut sind. Dann die Kidneybohnen dazugeben. Kurz köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag kann dazu Reis oder Couscous essen.

Zutaten: 375 g Reis (3 Kochbeutel) 500 g Räuchertofu, in Streifen geschnitten 2 Paprika (z.B. 1 rot, 1 gelb), in Streifen geschnitten 1 Zwiebel, gehackt 1 Tube Tomatenmark 1 EL Mehl 2 EL Sojasauce 3 EL Olivenöl Majoran Paprikagewürz, edelsüß Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen. Tofu unter ständigem Rühren in Öl leicht anbraten und nacheinander Zwiebel, Paprika, Tomatenmark, Paprikagewürz und Majoran zugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Wasser und etwas Sojasauce nach Gefühl auffüllen. Etwa 10 Minuten auf schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken, Fertig!

Zutaten: 1 Aubergine 1 Zucchini 1 Paprika 500 g Kartoffeln 1 Zwiebel einige Knoblauchzehen Olivenöl Thymian Rosmarin Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Aubergine der Länge nach halbieren, die beiden Hälften auf die Flache Seite legen und der Länge nach in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden. Das gleiche mit der Zucchini machen, nur das die Scheiben hier etwas dünner sein sollten (ca. 0,5 cm). Die Paprika in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen mit dem anderen Gemüse auf einem Blech verteilen. Mit einem Backpinsel oder notfalls Küchenpapier das Gemüse grob mit Olivenöl bestreichen. Dann nach Belieben die Gewürze über dem Ganzen verteilen. Den Backofen auf 200° C einstellen und ca. 45 Minuten im Ofen lassen. Vorsichtig probieren und bei Bedarf nachsalzen. Super als Beilage!

Zutaten: Baguette soviel man essen will Margarine "8 Kräuter" von Iglo, gefroren (Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle) getrocknete Zwiebeln aus der Mühle (Penny) Knoblauchgranulat Salz, Pfeffer Zubereitung: Margarine soviel man will mit den Kräutern und Gewürzen nach Geschmack vermengen. Das Baguette von oben schräg einschneiden (so, dass eine größere Fläche zum Beschmieren entsteht). Die Kräuterbutter mit einem Messer großzügig in die ritzen schmieren. Ab in den auf 180° C vorgeheizten Ofen. 10 Minuten warten. Rausholen, Lecker!

Zutaten: Öl (wenn vorhanden Margarine) 500 g Couscous Wasser ein Glas getrocknete eingelegte Tomaten (Penny) Zwiebel (besser frisch, notfalls getrocknet), klein geschnitten Knoblauch (besser frisch, notfalls getrocknet), klein geschnitten Zitronensaft (auch gern Kunstzitrone) Salz, Pfeffer ggf. eine Dose Kichererbsen Zubereitung: Couscous nach Packungsanweisung zubereiten (ggf. Butter/Margarine durch Öl ersetzen). Tomaten klein schneiden und mit Zwiebeln, ggf. Kichererbsen und Knoblauch anbraten (falls nicht frisch erst gegen Ende hinzufügen). Das ganze mit dem Couscous verrühren und mit Öl, ggf. Knoblauchgranulat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.