Laubfresser

Das Originalrezept von unserem Großonkel aus Mexiko, der so sehr Schmorkartoffeln liebte... ;) Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft 2 kleine Dosen geschälte Tomaten, mit Saft 150 g Sojaschnetzel 1 Zwiebel, grob gehackt 1 l kräftige vegane Brühe 2 EL Sonnenblumenöl Mexiko-Gewürzmischung, Paprika, Salz, Pfeffer Zubereitung: Sojaschnetzel in der Brühe ca. 10 Minuten kochen, Wasser abgießen und auspressen. Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 EL heißem Öl ca. 10 Minuten anschmoren und beiseite stellen. Sojaschnetzel 5 - 10 Minuten in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten und kräftig mit Paprika und Mexiko-Gewürzmischung würzen. Alle Zutaten in einer großen Auflaufform mischen, dabei die Tomaten zerdrücken/-hacken und alles gut würzen. Das Ganze für 30 - 45 Minuten bei 200° C in den Backofen geben.

So einfach, so schnell, so basic, so überraschend lecker... Zutaten (für 2 große Teller): 1,5 Tassen Reis je 1/2 gelbe und rote Paprika, gewürfelt 1/2 Zucchini, in halben Scheiben ca. 200 g Champignons, geviertelt 1 Zwiebel, grob geschnitten 250 ml Sojasahne 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer, Hähnchenwürzsalz Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen. Paprika in einer heißen Pfanne mit Öl ca. 3 Minuten andünsten. Dann Zucchini, Champignons und Zwiebel hinzugeben und ca. 5 Minuten mitdünsten. Sojasahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Mit etwas Hähnchenwürzsalz, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.

Lange sehnten wir uns nach eine schmiedeeisernen Pfanne - nun haben wir endlich eine. Nichts backt an, sie ist stabil und hält eine wunderbar konstante Hitze. Einfach genial, wenn man wirklich braten will. Nach dem Entfernen des Korrosionsschutzes bestrichen wir das Innere der Pfanne mit Sonnenblumenöl und legten sie bei 225° C für gut 1,5 Stunden in den Ofen. Danach hatten wir eine wundeschöne gleichmäßige Patina, die schon ihre volle Anti-Haft-Wirkung hatte und beim anschließenden ersten Gebrauch ihre charakeristische schwarze Farbe annahm. Zutaten: 1 kg festkochende Kartoffeln, am Vortag mit der Schale in Salzwasser gekocht, direkt vor dem Zubereiten gepellt und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, grob gehackt ca. 7 EL vegane Margarine (z.B: Alsan, Deli Reform oder Sojola) oder Pflanzenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: In einer heißen Pfanne bei 2/3 Hitze (z.B. Stufe 4 von 6) Margarine zerlassen und den Boden mit Kartoffelscheiben bedecken ohne zu stapeln. Bräunu...

Am Donnerstag war Lutz zu Besuch bei Nili. Gemeinsam kochten sie dieses einfache, aber vorzügliche Mahl. Styling und Foto: Nili Zutaten: 2 Tassen Basmati-Reis ca. 500 g braune Champignons, geviertelt 400 g Tofu, in 1 cm großen Würfeln 1 kleine Dose Kichererbsen, abgetropft 250 ml Sojasahne einige Rucola-Blätter 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Öl 2 EL Sojasauce Kurkuma, Koriander, Ingwer Salz, Pfeffer Zubereitung: Reis wie gewohnt kochen und anschließend mit Kurkuma "einfärben". Tofu in einer Pfanne mit Öl goldgelb braten und schließlich mit Sojasauce ablöschen. Champignons mit etwas Öl in einem Topf dünsten, mit Sojasahne aufgießen, kurz aufkochen lassen und pürieren. Tofu und Kichererbsen hinzugeben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit ordentlich Koriander, etwas Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Reis, mit Rucola garniert, servieren.

Das Rezept für diese leckere Marmelade haben wir von diesem Blog . Die Rezepte dort sind zwar meist vegetarisch, aber wir sind ja inzwischen alle Meister im veganisieren, nicht wahr? Zutaten: für drei Gläser á 200ml 600 g gemischte Beeren (z.B. tiefgefroren bei Edeka "Beerenteller") 250 g Gelierzucker (wir hatten 2:1) 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält 1 Vanilleschote 1 Sternanis 3 TL Zimt 1/2 TL geriebene Muskatnuss 1/2 TL geriebene Nelken 1/2 TL Kardamon-Pulver Saft 1 Orange Zubereitung: Die Beeren und den gepressten Orangensaft in einen Topf geben und zusammen mit dem Stück Ingwer, der Vanilleschote und dem Sternanis aufkochen lassen. Die restlichen Gewürze hinzu geben. Die Marmelade weitere 10 Minuten köcheln lassen und zum Ende hin die festen Gewürze entfernen. Nach Bedarf kann die Marmelade nun noch püriert werden. Den Gelierzucker hinzugeben und wieder kurz aufkochen. Die fertige Marmelade in die bereit gestellten Gläser füllen, 10 Minuten auf den Kopf stellen und d...

Die Mengenangaben füllen ein Glas von 275ml. Zutaten: 7 EL Feigenkonfitüre 3 EL Senfpulver 1 EL veganer mittelscharfer Senf (z.B. welcher der keinen anderen Essig als Branntweinessig enthält) 4 EL veganer weißer Balsamicoessig (z.B. von Kühne) 2 EL veganer Obstessig (z.B. Apfelessig von Byodo) 3 EL Wasser Zubereitung: Die Feigenkonfitüre in einem Topf erwärmen und ggf. pürieren. Den Obstessig und den Balsamico unterrühren und das ganze bei geringer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Das Senfmehl in einem separaten Schälchen mit dem Wasser und dem mittelscharfen vermischen. Dieses Senfgemisch dann gründlich unter die Konfitüre rühren (man kann den Topf dafür auch vom Herd nehmen) und anschließend nochmals unter Rühren erwärmen. Der Feigensenf ist nun fertig und kann in das Glas gefüllt werden. 2 Minuten auf den Kopf stellen und dann abkühlen lassen.

Zutaten: 300 g Tortiglioni 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl (z.B. von Penny, Füllmenge 280 g), abgetropft und fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 7 EL Olivenöl 2 EL Pasta-Kräutermischung (Knoblauch, Basilikum, Zwiebeln, Paprika, Oregano, Majoran, Thymian) 1,5 TL Zucker Salz, Pfeffer Zubereitung: Tortiglioni wie gewohnt kochen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten 3 Minuten in 3 EL Olivenöl dünsten. Tortiglioni hinzugeben und ca. 15 Minuten auf 2/3-Power (z.B. 4 von 6) kräftig anbraten. Zwischendurch wenden, aber nicht ständig rumrühren. Schließlich weitere 4 EL Olivenöl hinzugeben und mit der Kräutermischung, Zucker, Pfeffer und genügend Salz abschmecken. Simpel, lecker!