Direkt zum Hauptbereich

Posts

veganer Grüne Bohnen-Salat in 2 Minuten

Oma hat wohl grad telefoniert, als wir sie nach dem Rezept für diesen Salat fragen wollten, aber es hat auch so wunderbar geklappt. Einfach, schnell, erfischend und zwiebelig. Ideal als Beilage im Sommer. Wir haben ihn zu Bratkartoffeln gegessen. Zutaten: 1 Glas (360g) Brechbohnen, abgetropft 1/2 Zwiebel, gehackt 2 TL Zucker 3/4 TL Salz 1 EL Öl 2 EL Weißweinessig Pfeffer nach Geschmack UPDATE (24.6.2010): Oma nimmt noch ein bisschen Knoblauch und etwas Wasser dazu. Zubereitung: Alles vermixen. Fertig. Optional z.B. über Nacht durchziehen lassen, dann werden u.a. die Zwiebeln milder.

buntes veganes Kartoffel-Curry mit Linsen, Paprika und Champignons

Zutaten: 8 mittelgroße Kartoffeln, gegart, gepellt, gewürfelt 1 Zwiebel, grob gehackt 2 Paprika (rot, gelb), gewürfelt 250 g Champignons, längs geviertelt 2 mittlere Dosen Linsen, abgetropft 1 EL Öl 150 ml Hafersahne (oder Sojasahne) 2 EL Tomatenmark 1 EL Curry 1 EL Garam Masala (oder noch ein EL Curry) 1 EL getrocknete Petersilie Saft einer halben bis ganzen Zitrone (oder Kunstzitrone) Salz, Knoblauch Zubereitung: In einer großen (!) Pfanne oder Wok Öl erhitzen und Zwiebel sowie Paprika darin ca. 4 Minuten andünsten. Champignons, Tomatenmark, Garam Masala und Curry hinzugeben und weitere 5 Minuten erhitzen. Nun die Linsen hinzugeben und nach weiteren 3 Minuten die Kartoffeln hinzugeben. Alles für weitere 3 Minuten erhitzen, Sojasahne, Petersilie, etwas Salz und Knoblauch vorsichtig unterrühren. Und mit Zitronensaft, Salz und Knoblauch abschmecken.

veganes provenzalisches Schnitzel mit Blechkartoffeln an veganer Joghurt-Kräuter-Sauce

Zutaten: für die Schnitzel: 4 Sojaschnitzel aus texturiertem Sojaeiweiß (z.B. von Vegan Wonderland) Brühepulver 2 EL Olivenöl Kräuter der Provence Pfeffer, Knoblauch für die Kartoffeln: ca. 8 mittelgroße Kartoffeln, geschält und längs geviertelt 2 EL Olivenöl 1 EL Kräuter der Provence oder Italienische Kräuter 1 TL Salz etwas Pfeffer etwas Knoblauch für die Joghurt-Kräuter-Sauce: ca. 500 g Sojajoghurt natur (z.B. von Provamel, nicht den vanilleverseuchten von Alpro) 1 Spritzer Zitronensaft 1 kleiner Bund Schnittlauch, gehackt 2 EL getrocknete Petersilie Salz, Pfeffer, Knoblauch Zubereitung: für die Schnitzel: Schnitzel in einer kräftigen Brühe ca. 20 Minuten köcheln, zwischen 2 Brettern auspressen, würzen, beiseite stellen und gegen Ende der Garzeit der Kartoffeln je 2 Schnitzel nacheinander in 1 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. für die Kartoffeln: Olivenöl mit den Kräutern und Gewürzen in einem Gefrierbeutel vermischen, die Kartoffeln dazugeben und kräftig durchschütteln. Dann

veganer chinesischer Bratreis

Zutaten: 1 kleiner Teller gegarter Reis (roh ca. 1 Tasse) etwas Gemüse (in diesem Fall: 1 grüne Paprika, 1/2 Eisbergsalat, 1 Zwiebel), in groben Streifen 100 - 200 g Fleischersatz (in diesem Fall: ne Packung Seitan-Bratwürstchen von Budni), gewürfelt Öl Sojasauce Asia-Gewürzmischung (meine enthält bereits Salz) evtl. etwas Knoblauch Zubereitung: Fleischersatz in etwas Öl kräftig anbraten, mit etwas Sojasauce ablöschen. Zwiebel und langsam garendes Gemüse (wie Paprika) hinzugeben und evtl. etwas Wasser damit nichts anbrennt. Deckel drauf ca. 3 Minuten garen evtl. noch etwas Wasser dazu. Dann schnell garendes Gemüse dazugeben (wie Eisbergsalat) und ca. 2 Minuten garen und beiseite stellen. Vorsichtig (keinen Fettbrand verursachen!!!) etwas Wasser in die Pfanne geben, auf der Platte aufkochen und mit dem Pfannenwender den Sojasaucenfilm vom Boden lösen. Abkippen. Restliches Wasser in der Pfanne verdunsten lassen, nicht zu wenig Öl hineingeben, Reis hinzufügen und mit Asiagewürzmischung bi

veganes überbackenes Tomate-Mozzarella-Baguette

Zutaten: 1 Ciabatta zum Fertigbacken (z.B. von Lidl) 200 g Tomaten, gewürfelt 250 g passierte Tomaten gut 1/2 Cheezly (Mozzarella-Style) Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano, Zucker Zubereitung: Ciabatta wie ein Brötchen aufschneiden und die beiden Hälften bei 180° C im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Dann mit einer Sauce aus passierten Tomaten und den Gewürzen bestreichen, mit Tomaten belegen und den Cheezly direkt darüber raspeln. Für ca. 20 weitere Minuten in den Backofen. Fruchtig, käsig, lecker, kross!

veganes Boeuf Stroganoff

Zutaten: 150 g Sojamedallions, trocken (oder gleich Sojaschnetzel) 300 g Champignons, in Scheiben 4 Schalotten oder 1 Zwiebel, in Streifen 1 Zwiebel, in Streifen 5 Gewürzgurken, abgespült, entkernt, gewürfelt 6 TL Margarine 500 ml trockenen Weißwein 1,65 l Wasser 9 TL Gemüsebrühepulver 2 TL Zuckercouleur Knoblauchgranulat 250 ml Sojasahne 1 EL Stärke Saft von einer Zitrone Salz, Pfeffer 2 Tassen Reis 4 Tassen Wasser Zubereitung: Sojamedallions in einer kräftigen Gemüsebrühe aus 1,5 l Wasser, 8 TL Brühepulver, 1 Zwiebel und Knoblauchgranulat sowie 400 ml Weißwein und Zuckercouleur ca. 30 Minuten kochen. Anschließend auspressen, in 1,5 cm dicke Streifen schneiden, Zwiebelsteifen grob entfernen und in zwei Portionen hintereinander in jeweils 2 TL Margarine anbraten, beiseite stellen, warm halten und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Tassen Reis wie gewohnt in 4 Tassen Wasser mit einer Prise Salz kochen. Champignons mit dem Salz einer halben Zitrone säuern und mit den Schalotten/der Zwiebel i

Endlich: Mensch-ohne-Wohnung-Pfanne vegan

Sie wurde bereits vor langer Zeit angekündigt, jetzt ist sie endlich da: Zutaten: ca. 400 g Tofu-Bratstreifen, grob püriert (oder anderen Hackfleisch-Ersatz) ca. 600 ml veganes Sauerkraut, inkl. Flüssigkeit 10 EL Sojajoghurt natur (bloß nicht den Vanille-verseuchten von Alpro; könnte auch mit Sojasahne klappen) 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst 1 TL Harissa (Vorsicht, scharf!) Salz, Pfeffer 750 g Kartoffeln, geschält Zubereitung: Kartoffeln wie gewohnt kochen. Pürierte Tofu-Bratstreifen in einer Pfanne ca. 5 Minuten krümelig anbraten, dann Sauerkraut, Knoblauch, Harissa, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten auf halber Hitze mit Deckel köcheln lassen. Sojajoghurt hinzugeben, durchrühren und nochmal mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken und mit den Kartoffeln servieren. Dazu passt Wein aus dem Tetra-Pak.

frittierter veganer Käse

Dies ist eigentlich noch kein fertiges Rezept, da es noch einige Unausgereiftheiten aufweist, auf die wir ganz unten eingehen. Jedoch ist mir ein ähnliches Rezept in Deutschland noch nie begegnet, deshalb musste vollkommen "blind" ausprobiert werden. Als wir letztes Jahr in Ungarn waren, gab es diesen veganen Käse an einem veganen Essensstand auf dem Sziget-Festival. Auch im Napfényes Étterem (einem veganen Restaurant in Budapest) gab es diesen panierten veganen Käse, wobei es sich um den Cheezly von Pural handeln sollte. Zutaten: Cheezly Mozzarella-Style Mehl Wasser Paniermehl Zubereitung: Cheezly in entsprechende Stückchen zerteilen, in einem dickflüssigen Mehl-Wasser-Gemisch schwenken und dann im Paniermehl wenden, so dass alles schön bedeckt ist. Das Ganze bei gut 180° C für 2 Minuten in die Friteuse. Der Käse schmilzt wunderbar und die Panade wird herrlich knusprig, jedoch sind zwei unserer drei Stücke (wir hatten nur einen halben Cheezly zur Verfügung) ausg

vegane Pfannkuchen mit veganem Vanille-Eis und heißen Kirschen

Wie so oft war Lutz beim Edeka in der Paul-Roosen-Str. in St. Pauli auf der Suche nach einer Inspiration für das heutige Mittagessen. Ein flüchtiger Blick über die Eistruhe, dann zum Gewürzregal... Moment mal! War das nicht... Swedish Glace... Vanille und Himbeere... Hammer! Und wir sind dafür kürzlich noch ins Kaufland nach Lokstedt gefahren. :) Damit stand dann auch das Mittagessen fest. Zutaten (für ca. 6 Pfannkuchen): 250 g Mehl 500 ml Soja-Reis-Milch (von Aldi, hat übrigens auch nur soviel Fett, wie die Light von Alpro ) 4 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 1 Prise Salz evtl. etwas Margarine (zum ausbacken, aber in einer beschichteten Pfanne gehts auch ganz gut ohne) 1 großes Glas Sauerkirschen/Schattenmorellen 4 TL Stärke veganes Vanille-Eis (z.B. von Swedish Glace ( Bezugsquellen ) oder Cristallo) evtl. ein paar Schokoraspel Zubereitung: Mehl, Sojamilch, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen und in einer heißen beschichteten Pfanne zu Pfannkuchen ausbacken (ca. 1 Kelle pro St

veganer Blätterteig mit Asia-Gemüse und veganem Käse

Ein wirklich schnelles und leckeres Essen auf der Basis von Blätterteig und Asia-Gemüse, dass irgendwie in dieser Kombination gar nicht mehr asistisch ist, dafür aber wirklich ziemlich lecker. Zutaten: 1/2 Beutel veganes TK-Asia-Gemüse (z.B. von Netto oder Edeka - siehe Kommentar) 1 Rolle Blätterteig 1/2 Cheezly Mozzarella-Style, in 1 cm großen Würfeln (kann, falls nicht zur Hand auch durch angebratene vegane Wurststückchen ersetzt werden - ist dann zwar was anderes aber ebenfalls sehr lecker) Zubereitung: Asiagemüse nach Packungsanleitung in der Pfanne anbraten. Wenn dies fertig ist, den veganen Käse unterrühren. Ein Rost mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf ausbreiten. Auf einer Hälfte das Gemüse verteilen (rundherum ca. 2 cm Rand lassen). Die zweite Hälfte rüberklappen und die Kanten zusammendrücken, so dass das Gemüse fest eingeschlosse ist. Das ganze für eine Viertelstunde im auf 220° C vorgeheizten Backofen backen (bei Ober-/Unterhitze eine Schiene unterhalb